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묵은지 돼지고기 안심 냉채 2021-08-13


레시피 재료
돼지고기안심 1채(500g), 죽염 1작은술, 대파 1대, 양파 개, 통후추 1작은술, 묵은지, 오이, 파프리카, 무순, 적양파, 실부추 적당량
드레싱) 연겨자 4큰술, 다진마늘 2큰술, 식초 8큰술, 설탕 6큰술, 진간장 1큰술, 참기름 조금
레시피 과정
1. 안심은 물에 잠시 담가 핏물을 제거한다.
2. 넉넉한 물에 통후추와 큼직하게 자른 양파, 대파를 넣고 불에 올려 끓으면 고기를 넣고 불을 줄인다. 약불에서 40분 정도 익히고 불을 끈 후 그대로 식힌다. 
3. 준비한 채소는 각각 채를 썰어 찬물에 담가두었다가 건져 물기를 걷는다.
4. 깨끗이 씻은 묵은지는 곱게 채 썰어 물기를 꼭 짠 후 담는다.
5. 식은 고기는 얇게 썰어 담고 드레싱을 만들어 준비한 채소에 살살 버무려 담고, 소스 반은 남겨 두었다가 먹기 직전에 고기에 뿌린다.

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